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斯洛维尼亚 汤品料理的国度

发布时间:2019-07-09 丨 阅读次数:

斯洛维尼亚 汤品料理的国度

  斯洛维尼亚 汤品料理的国度

 

  卢布里亚纳街头都是露天餐厅与时尚酒吧

  

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标签: tags:斯洛维尼亚

 

  

  与美食主义好友尝遍传统佳肴
尽管曾饱受战火摧残,但斯洛维尼亚首都卢布里亚那(Ljubljana)一点都不受影响,看起来仍是一座精致的首都。整座城市充满巴洛克风格的建筑,简直就像座露天的巴洛克建筑博物馆,而这些创作均由著名的建筑师Joze Plecnik所设计,中欧其他两座闻名世界的首都:奥地利维也纳与捷克布拉格也都出自他的手。

  卢布里亚那城中著名的3座主桥梁:三合一桥(Tromostovje)、鞋匠桥(CevljarskiMost),以及由4只飞龙盘据四端的飞龙桥(Zmajski Most),还有位于山顶上、有“卢布里亚那明珠”之称的城堡,共同构成了卢布里亚那迷人、令人醉心不已的景致。

  

  

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卢布里亚纳山丘上的城堡,有“卢布里亚纳皇冠”的美称

 

  

  不过会让我一直回来造访的理由,则是因为我在这里遇见了一位难得的好朋友艾玛(Ema)。同样是美食主义者的艾玛,不但烧得一手好菜,所有关于香草与甜食的知识和资讯,她都称得上是“活动的百科全书”(walking encyclopedia),而对于食物,她有着不妥协的坚持。每回只要我到卢布里亚那,我们的主要行程,一定会涵盖令人回味无穷的美食经验。

  

  

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俯瞰首都卢布里亚纳市区全景

 

  

  第一次艾玛带我到当地历史最悠久的餐厅“6号”(Gostilna Pri Sestici),该餐厅成立于1776年,专门提供斯洛维尼亚料理,重新整修的外表,看不出它古老的年代。我们坐在中庭里靠近古老橡树的位置,感受那丝毫没有改变的用餐氛围。艾玛说,斯洛维尼亚是汤品的国度,因此到这里一定要品尝几道汤品。那次我喝的是牛肉汤(goveja juha),适合在寒冷日子饮用,来温暖饥渴的胃囊;艾玛则点了看似面条的燕麦汤(Zdrobova juha),汤头相当清淡爽口。正当我准备大快朵颐时,耳边却传来铜管演奏的音乐,艾玛听了大笑着说,在她还小的时候,每个斯洛维尼亚家庭的周日中午都是边吃牛肉汤,边听广播放这种音乐,所以他们后来都嘲笑此为“牛肉汤音乐”。

  至于主菜部分,我们各自点了烤乳猪排(Pecen mlad prasicek)与黑胡椒羊排搭配起司饺子(Jagenjckovfile v omaki a paprika, sirovi struklji)。这两道都是属于入秋季节的菜肴,而且同样肉质嫩,辛香料也将肉的口感提升至华丽的地位,若是喜欢肉类菜肴的人,绝对不能错过。

  另外一次,我们造访一家同样在卢布里亚那极负盛名的斯洛维尼亚料理餐厅(Gostilna Krpan或Gostilna Figovec),这次品尝的是斯洛维尼亚有名的马(肉)排(horse steak)。艾玛说,斯洛维尼亚是世界知名的马匹产区,马匹主要群聚在西南部的Lipica地区,连维也纳著名的皇家马术学校表演的马匹,也都来自这里。

  斯洛维尼亚食用马肉的传统悠久,现今甚至有人发展出马肉汉堡的连锁企业!几年前我曾经在日本吃过生马肉,因此对于食用这种在原野上奔跑的动物,并不感到害怕。这道采用碳烤的马排(zrebickov zrezek),肉质咬起来一点也不老,纤维不会卡在齿间,吉利彩票网搭配大朵的森林野生菇类,感觉有种草原的气息从嘴里散发出来。

  乡间兜风 遍尝美食
待在斯洛维尼亚期间,我们挑选了一天风和日丽的日子,与艾玛的侄儿3人开车朝西部地区去兜风。先往北开到与奥地利的边境,然后转向朱利安阿尔卑斯山系,沿途可看见属于斯洛维尼亚独有的农村景色与秀丽的山景。来到山区高点,我们顺道造访了一座城堡要塞,建于一条细长且深的峡谷,是当时法军与斯洛维尼亚军队激战的战场。我们沿着斯洛维尼亚著名的Soca河往下走,不知不觉已经接近中午用餐时间。

  

  

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有“朱利安阿尔卑斯山明珠”之美誉的布雷德(Bled)

 

  

  艾玛告诉我,斯洛维尼亚的料理有分城市与乡村风味,乡间风味又细分成农家风味或葡萄酒庄园风味等,这天她带我去品尝的是“创新风味”的斯洛维尼亚料理。这家闻名全斯洛维尼亚的餐厅Hisa Franko Casa,位于意大利边界的Kobarid,想不到在看似人烟稀少的公路旁,竟隐藏一家独特的餐厅。

  我们点了一套short tasting menu,类似试吃式的菜单,食物的量比较少,但是呈现的方式一点也不马虎,甚至更精致。每道菜都有着绝妙的名字,例如“A Perfect Balance”的菜色就是将淋上橄榄油的香草、野花与核桃所构成的!果然,我把每种食材都挟一点再一起放入口中,真的完全不冲突,而且口味相当融和。

  又例如厨师将我最爱的鳟鱼与鹅肝酱一起料理,再以薄荷、柠檬提味,送上桌时还冒着阵阵的干冰白烟,食物虽然尚未入口,但此情此景已经让我的口水如涌泉般。而重点的主菜则是将自西部山区捕猎到的山猪肉(wild boar carre),佐葡萄干、辛香料酱汁、苦艾酒,搭配带点苦味的山菜,还有用荞麦做成的粥(polenta),整套餐点配上当地酒乡出品的红酒,完美的结合,让我对厨师的选材与烹调赞叹不已。

  刚入夜时,我们还奔驰在公路上,想寻找一家属于农家特色的料理餐馆。好不容易找到了,夜色又多一层深黑,不巧,那晚餐馆被包下来举行庆生会。老板无法分心招待我们,却仍在庭园里挪出一张桌子,送上自家酿的红酒与我最爱吃的生火腿(pršut)。既有美酒又有好肉,老板,你就别招呼我们啦!

  --转载自 华成图书《旅行的滋味》@ (http://www.dajiyuan.com)

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